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　　茄子的營養(yǎng)價值較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。

　　1、茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

　　2、茄子富含茄子花維生素P，而茄子花維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸。

　　3、茄子防治壞血病及促進傷口愈合的功效，這是由于紅燒茄子能充分地把茄子中的鐵微量元素充分釋放出來，容易被人體吸收，有助于防止壞血病。

　　4、抗癌強手;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。而紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收龍葵堿。

　　5、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收茄子中的維生素E。

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        紅燒茄子這道菜很下飯，什么是容易下飯呢?其實就是因為紅燒茄子有點辣椒有點辣味還有點酸味，這樣更開胃，賣相也很誘人。鮮香適口，外酥里嫩。首先讓我們了解一下茄子，廣東人稱為矮瓜，其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數(shù)為26.29，生命力指數(shù)為9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值。紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。北魏高陽太守賈思在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。后來的紅燒茄子，還加適量白糖，以調(diào)口味。紅燒茄子的味，是咸鮮為主，回味略甜。

　　材料：長茄子 適量 ，香菇 適量 ，西紅柿 適量 ，青椒 適量 ，蔥花 適量 ，姜末 適量 ，蒜末 適量 ，料酒 適量 ，醬油 適量 ，白砂糖 適量 ，醋 適量 ，水淀粉 適量 ，干淀粉 適量 ，食用油 適量

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　　1、茄子洗凈切厚片，單面劃花刀，切塊。

　　2、西紅柿洗凈微燙去皮，切塊。青椒洗凈切塊。香菇洗凈，切小塊，焯后撈出。

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　　3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。

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　　4、取一碗，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。

　　5、原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。 

　　6、放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。

　　7、用水淀粉勾芡即可。