咪嘟兒 MIDUER

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Lesson-1

琺瑯鍋的第一大特點(diǎn)是導(dǎo)熱性能好、持久保溫,它可以均勻地將溫度恒定在220℃左右,這個(gè)溫度是烹飪?nèi)忸愖罴训臏囟攘,這樣烹飪出來的肉類會外酥里嫩哦。

很多人抱怨琺瑯鍋太重了,可這正是琺瑯鍋的特點(diǎn)呢,鍋具厚重,密閉聚熱效果好,熬肉煲湯時(shí)水分都不會流失。

琺瑯鑄鐵鍋是單純鐵鍋的升級版,琺瑯層使得鑄鐵鍋在烹飪時(shí)不和食物發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng),完全抗酸堿,天然材質(zhì),更加環(huán)保健康。

Lesson-2

琺瑯鍋有些小氣眼是正常的,可一般來說,氣眼越少,品質(zhì)會越好。

琺瑯層有內(nèi)外層之分,先看一下鍋外琺瑯層是否均勻、顏色是否好看;如果鍋內(nèi)層是有琺瑯層的,處于加熱安全性的考慮,建議選購大品牌的,小品牌琺瑯鍋的琺瑯層容易炸開,也不建議在淘寶上買所謂的外單鍋。

再者,測試鍋具的密封程度,把鍋蓋和鍋身放在一起,放上去壓一下四周,看看翹不翹,如果翹就是不密封了。

Lesson-3

鐵鍋有兩種,生鐵鍋和熟鐵鍋。

第一部分介紹到的鑄鐵鍋、琺瑯鍋,就是生鐵鍋。生鐵鍋脆、容易破裂,一般都比較厚實(shí)、笨重、不易散熱。

而熟鐵的延展性能好、韌度高,能夠把鍋鍛壓得比較薄,為此熟鐵鍋都比較輕薄。鍋身輕薄,傳熱自然快,這能夠讓食物快速炒熟。

熟鐵鍋非常適合用來爆炒,更符合中國人的烹飪需求。

Lesson-4

選購熟鐵鍋的時(shí)候,首先看它的表面是否光滑。掂量一下熟鐵鍋的重量,重者為好。要求薄厚均勻,否則傳熱也會不均勻。注意看鍋邊是否有裂縫。

建議選擇沒有涂層的熟鐵鍋,更健康環(huán)保些。有涂層的熟鐵鍋,用久了的涂層容易脫落,對人體健康不好。

注意手柄連接處,是否牢固。否則在炒菜掂鍋過程中,很容易發(fā)生脫落的危險(xiǎn)。

Lesson-5

傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,經(jīng)過高溫?zé)贫伞?/p>

砂鍋傳熱比較慢且保溫,配合小火慢熬,可以使得鍋內(nèi)食物和湯汁長時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài),最后讓食物綿爛,湯汁鮮美。

鑒于粘土和瓷石是惰性物質(zhì),砂鍋很難跟食物發(fā)生反應(yīng),除了烹煮食物,砂鍋還可以用來熬中藥。

另外,砂鍋既可以當(dāng)鍋器,又可以當(dāng)食器,可謂是懶人鍋了,十分環(huán)保方便。

Lesson-6

一看:顏色均勻,質(zhì)地平滑無雜質(zhì),沒有特別大的氣孔與不均勻的釉色。一般經(jīng)過高溫釉燒的砂鍋比較好,這樣的砂鍋加熱以后不會有有害成分析出。

二摸:表面光亮均勻,沒有突出的砂粒,摸著比較光滑。這說明制作過程中陶土攪拌得很均勻,這樣的砂鍋不容易開裂。

三轉(zhuǎn):結(jié)構(gòu)合理,鍋身勻稱,放在平面上很平穩(wěn)。鍋蓋可以稍微轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),如果轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)鍋蓋很平滑與鍋口緊實(shí)地貼在一起,不晃動(dòng),就說明這個(gè)砂鍋的結(jié)構(gòu)沒有問題。

線上Q&A
三口之家,買多大的琺瑯鍋比較合適?
推薦28cm的,燒菜熬湯都適合,夠大夠?qū)嵱谩?/span>
琺瑯鍋能進(jìn)洗碗機(jī)嗎?
琺瑯鍋可以放到洗碗機(jī)使用,注意不要使用鋼絲球來清理就可以了。
琺瑯鍋可以在液化氣上使用嗎?
琺瑯鍋可以在液化氣上使用,可以在明火上、電磁爐上使用,還可以進(jìn)烤箱使用。注意不要用過猛的火來燒它就好了,建議使用中火燒會更好。
使用鑄鐵鍋?zhàn)鲲垖θ梭w會有危害嗎?用什么材料的鍋?zhàn)鲲垖θ梭w健康影響最小呢?
使用鑄鐵鍋?zhàn)鲲垖θ梭w是不會有危害的。至于琺瑯,它其實(shí)是一種玻璃材質(zhì),是不會跟食物發(fā)生反應(yīng)的,可以放心使用。至于健康的問題,注意少油少鹽就好了。
用完鐵鍋之后,是每次做完菜都涂上一層油呢?還是很長時(shí)間不用的時(shí)候,再涂上一層植物油?這個(gè)時(shí)間多長為好?
如果天天燒菜的話,只要燒干就好了,不用涂油。如果一個(gè)星期或者一個(gè)月才燒一次菜的話,就用完之后涂上食用油比較好。
琺瑯鍋使用前是否要和黑鐵鍋一樣,事先進(jìn)行“開鍋”?還有家里一般用的中式鑄鐵鍋容易生銹,是不是因?yàn)殄伬锏碾s質(zhì)太多?
琺瑯鍋分為兩種,一種是鍋內(nèi)有琺瑯層的,這種是不需要事先“開鍋”的;另一種是鍋內(nèi)沒有琺瑯層的裸鐵鍋,就需要“開鍋”了。一般的鐵鍋生銹,不是因?yàn)殡s質(zhì)多,而是因?yàn)槲覀冊谟猛赍伒臅r(shí)候,沒有及時(shí)將鍋內(nèi)的水分燒干。只要我們將鍋內(nèi)的水分燒干了,就不會生銹了。
該如何防止高顏值的鍋遇火變色?
一般來講,只要不用大火來燒鍋,同時(shí)注意保養(yǎng),鐵鍋是不太容易變色的。如果鍋內(nèi)的白琺瑯層變色,是有專門的洗劑的,可以選購。
不粘鍋燒干一次之后還能繼續(xù)使用嗎?
不粘鍋燒干之后,還是可以使用的?墒墙(jīng)常燒干,會對它的涂層會有傷害。一般不粘鍋使用一年就應(yīng)該更換了。

一、不同鍋具有不同特性,根據(jù)不同菜式的特點(diǎn)使用正確的鍋具,烹飪效果更美味。例如烤箱菜推薦使用琺瑯鍋,中式炒菜推薦使用熟鐵鍋,煲湯煮粥則推薦使用砂鍋。
二、在選購鍋具的時(shí)候,盡量選購大品牌,更有品質(zhì)保障。
三、鍋具是需要保養(yǎng)的,經(jīng)常涂上食物油、注意烹飪時(shí)的火候控制,都有利于鍋具的長期使用。

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