葉用芥菜的做法

　　芥菜在吃法方面也有很高的營養(yǎng)價值，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進食欲，促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。

　　美食做法

　　枸杞炒水東芥菜

　　清甜爽口，加入枸杞明目補眼，色澤漂亮!

　　材料

　　水東芥菜適量，枸杞一把，蝦米干少許(沒有可以不用)

　　做法

　　1、將水東芥菜洗凈切成小段，稍為飛水后過冷河瀝干備用;枸杞和蝦米干用清水泡洗一下;

　　2、熱油鍋爆香蒜茸，再下蝦米干爆香，再下枸杞，最后下水東芥菜大火炒起，加入少許鹽，雞精調好味即可。

　　小訣竅：

　　冰鎮(zhèn)芥菜

　　芥菜飛水和炒的時間不要長，保持翠綠和嫩甜。

　　適用人群

　　一般人群均可食用。

　　1、是便秘、眼科患者的食療佳品。

　　2、 熱性咳嗽患者、瘡癤目疾、、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。

　　相克食物

　　芥菜與鯽魚相克

　　鯽魚甘溫，其功能之一為消水腫，解熱毒。如果與芥菜同食，就會產(chǎn)生水腫，原因不在鯽魚身上而在芥菜。芥菜辛辣、氣竄，生食者少，腌食者多。腌菜鹽重味咸，水腫病人，腎功能不全，過食咸物則易復發(fā)，因鹽分過高，鈉離子加重腎臟負擔，鈉水潴留，以致水腫復發(fā)。芥菜與鯽魚同食，生化反應中產(chǎn)生某些刺激性物質，進入肺腎，特別是腎，使二臟宣導失常，也會引發(fā)水腫。