虎皮鳳爪的做法

　　原料

　　雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。

　　做法

　　1、主料：雞爪;配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜;

　　2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出;

　　3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫;

　　4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油;

　　5、鍋中倒入油燒至五六成熱時(shí)，放入雞爪炸制;(記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到)

　　6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小時(shí)以上;

　　7、在泡發(fā)的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用;

　　8、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。

　　小貼士

　　1、雞爪炸之前盡量風(fēng)干水分，否則炸的時(shí)候爆油會(huì)很厲害;不過(guò)盡管風(fēng)干了，還是會(huì)濺油，可用蓋上鍋蓋來(lái)炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會(huì)再次爆油;

　　2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮;

　　3、炸雞爪炸時(shí)，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油;

　　4、雞爪在水中泡發(fā)時(shí)間最少要1個(gè)時(shí)，時(shí)間太短，雞爪皮泡脹不起來(lái)，形成不了虎皮;如果能泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)會(huì)更好;掌握了以上幾點(diǎn)，一定可以做出漂亮的虎皮哦;

　　5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時(shí)趁熱拌入調(diào)料，可讓更好的吸收調(diào)料味;

　　6、蒸雞爪的調(diào)味料根據(jù)自己喜好可隨意調(diào)整;嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，一樣美味。