葡萄干的做法

　　一為在陽光下直接曝硒，制成褐色葡萄干;二為在蔭房中晾制;處理，再放入蔭房內(nèi)晾干或以烘干機(jī)烘干，大大縮短制干時(shí)間。

　　做葡萄干的果實(shí)必須是成熟的果實(shí)，葡萄干內(nèi)的含水量只有15-25%，其果糖的含量高達(dá)60%，因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，時(shí)間長了后葡萄干里的果糖有可能結(jié)晶，但這并不影響其食用。葡萄干可以被作為點(diǎn)心直接食用或放在糕點(diǎn)中，一些地方的烹調(diào)食用葡萄干調(diào)料。

　　在日光下曬干的葡萄干容易發(fā)酸，質(zhì)量最好的是陰干。

　　中國新疆吐魯番的無核葡萄制成的葡萄干最有名，吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭成的陰干房四面墻上有許多墻洞，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經(jīng)過熱風(fēng)的吹，很快就能得到高質(zhì)量的葡萄干。