內(nèi)蒙古牛肉干的做法

　　主料：黃牛大腿上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。

　　調(diào)料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 。

　　先進行腌制，然后進行風干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。

　　傳統(tǒng)方法：

　　1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進行腌制。

　　2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風干時間用的少些。

　　3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。

　　現(xiàn)代方法：

　　將精選的牛肉剔去筋膜，切成大長條。加入調(diào)料腌制入味。

　　現(xiàn)代考慮到健康衛(wèi)生等因素，擯棄了傳統(tǒng)自然風干的工藝，采用在密閉的廠房內(nèi)(不通風)，室內(nèi)溫度控制在70攝氏度左右，使用風扇增加風量進行風干，12小時后鮮肉即可風干。

　　采用電烤工藝，充分脫脂。