油黃瓜的做法

　　油黃瓜的腌制方法也不盡相同，加入的配料調(diào)味也不同。今天我們就看一種常見的油黃瓜的腌制方法吧。材料有：黃瓜2500克，醬油1250克，姜100克，雞精75克，鹽250克，紅糖100克，白酒100克，蒜100克，花生油75克，胡椒30克。

　　將黃瓜洗凈，用一只手拿著黃瓜，用另一只手拿著刀，轉(zhuǎn)動著黃瓜，用到將黃瓜削下來成每一塊都帶黃瓜皮的小楔形塊

　　將黃瓜塊放入容器中，放入一大勺鹽拌勻，腌制半小時(shí)以上

　　將用鹽腌好的黃瓜用紗布包上，用手使勁擠去里面的水分，一定要擠得干一些，這樣黃瓜才容易入味，而且不容易變質(zhì);(老孫幫我弄的，我擠得不干，當(dāng)然也可以用紗布包上放可以漏水的容器里，在上面壓上放滿水的盆子或者別的中午也可以)

　　將擠去水分的黃瓜放在容器中備用，擠出來的湯汁倒掉不要了

　　將干紅辣椒擦干凈，用剪刀煎成小段，其它的調(diào)料也準(zhǔn)備好

　　將鍋燒熱放入食用油，然后放入花椒八角，小火將它們炸出香味，顏色變深后撈出不用

　　將干辣椒放入，小火將干辣椒炸至微變色

　　放入蔥姜炸香

　　放入醬油、醋、白糖燒開后關(guān)火，然后放入蒜末,一定要關(guān)火后再放蒜末，不然既沒有蒜味，味道有不好

　　做調(diào)料汁的時(shí)候先嘗一下腌好的黃瓜，如果不咸，可以在調(diào)料汁里再放點(diǎn)鹽

　　將做好的調(diào)料汁晾涼后(一定要將汁晾涼)，將腌好的擠去水分的黃瓜放入調(diào)料汁中拌勻

　　然后將拌好的油黃瓜放入玻璃瓶或者保鮮盒中冷藏儲存，剛腌好就可以吃了，不過顏色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜后味道會更好