腌酸小蘿卜簡(jiǎn)介

　　今天給大家推薦這款充滿江南調(diào)調(diào)的開(kāi)胃腌酸小蘿卜，說(shuō)起這腌蘿卜，在江南也是赫赫有名，在冬天蘿卜大量上市的時(shí)候，幾乎家家會(huì)做點(diǎn)腌蘿卜，把蘿卜洗干凈，切片后撒上鹽，讓里面的水腌制出來(lái)后撒上白糖，加醬油腌制兩天，脆脆的酸甜的腌蘿卜就做好了。如果你哪天胃口不好，煮點(diǎn)粥，來(lái)點(diǎn)這個(gè)腌蘿卜，一口粥，咬一小口蘿卜，一下子就覺(jué)得嘴巴有滋味了啊。

　　在制作的時(shí)候，撒上鹽，拌勻，然后使勁揉，直到出水，看到蘿卜變軟就可以了。但是注意，少量鹽即可。用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的話，拌勻靜置也可以，只是所需時(shí)間略長(zhǎng)而已。

　　這一步的目的是去掉蘿卜的澀味和青辣味，大概腌一小時(shí)左右。要注意的是，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿卜會(huì)有苦味。

　　需要注意的是，蘿卜切片后撒上鹽的目的是把蘿卜里的水腌制出來(lái),這樣可以去除蘿卜的辛辣味,鹽不必太多,放糖的目的是使蘿卜保持脆爽，咀嚼有勁道，不綿軟。但是在蘿卜表面撒上鹽、糖后一定要攪拌均勻。