冰鎮(zhèn)酸辣蜇頭的做法

　　1、海蜇頭清洗干凈，放入清水中浸泡4小時(shí)，其間更換2—3次水。2、所有其他的原料清洗干凈，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進(jìn)去，同樣浸泡四小時(shí)(這時(shí)候可以將其放入冰箱冰鎮(zhèn))。4、泡發(fā)好的海蜇沖洗干凈，瀝干水分放入盤中，吃的時(shí)候?qū)⒈��?zhèn)好的料汁倒入即可。

　　1、看顏色：良質(zhì)海蜇頭呈黃色或棕黃色,有光澤，邊緣無雜質(zhì)、無泥沙，無腥臭味。劣質(zhì)海蜇頭呈茶褐色，邊緣多有雜質(zhì)。2、嘗味道：你咬一口就明白了，左邊的海蜇頭口感澀、軟，右邊的海蜇頭肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性，口感脆嫩。

　　1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發(fā)三至四小時(shí)，其間還要更換幾次水，這樣泡發(fā)的蟄頭，肉質(zhì)厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發(fā)得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導(dǎo)致肉質(zhì)收縮、口感差些)。2、腌制的輔料隨個(gè)人喜歡，多放辣椒或不放，還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富。3、料汁里一定要加一勺糖，這個(gè)是讓料汁味道好的關(guān)鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁。4、料汁放入冰箱冰鎮(zhèn)，涼拌海蜇頭 時(shí)口感更脆、更好，夏天最愛的開胃小涼菜。