老北京豆醬是北京傳統(tǒng)小菜兒,吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。 豆醬是北京傳統(tǒng)小菜兒,吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。雖曰:豆醬,卻離平常意義上的“面醬”“豆瓣醬”等糊狀的佐醬相去甚遠(yuǎn),其實(shí)是傳統(tǒng)的京味肉皮凍,根據(jù)不同口味需求,有的人家喜歡加入魚(yú)湯、雞爪湯或豬手湯,總之是以冷卻后可以凝結(jié)的食品作為原料,取名豆醬,一來(lái)緣于豆醬中常放入青豆、黃豆、豆干粒、胡蘿卜粒等等,醬,乃是因?yàn)樵诶鋬龀尚椭,老北京豆醬就是醬棕色的濃湯罷了。 原料:無(wú)油膘豬肉皮,胡蘿卜,黃豆,青豆 ,豆干粒(可選) 做法: 1.先將肉皮入開(kāi)水氽燙,改刀成一寸半長(zhǎng),較筷子略粗的條; 2.湯鍋燒開(kāi)兩大碗水(約是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,燉煮至肉皮軟爛; 3.湯只沒(méi)過(guò)肉皮時(shí)倒入生抽,加鹽和雞精調(diào)好口味,入黃豆、青豆和胡蘿卜丁略煮后離火; 4.將全部湯料倒入一長(zhǎng)方形蛋糕烤盒內(nèi),用小勺撇去浮油,晾涼后放入冰箱,成凍后隨吃隨取。 |