食用地參的注意事項(xiàng)

　　干地參必須經(jīng)油炸泡后才能嚼得動(dòng)。炸制時(shí)，不能性急，要用溫油徐徐炸泡。炸泡后的地參食法有三：一是將炸泡后的地參涼后磨成白粉，放入白酒中飲用;二是將炸泡后的地參趁熱穿上一層蜂蜜，沾上少許白糖，脆香蜜甜;三是吃咸，經(jīng)廚師改進(jìn)后，用蛋糊穿衣復(fù)炸上酒筵。

　　中藥典籍記載，地參性味甘辛溫。利九竅、通血脈、和氣養(yǎng)血、補(bǔ)精固氣、治虛弱、補(bǔ)中氣消水療白帶，對(duì)女子虛弱面白有特效。雞肉性溫、味甘，入脾胃肝經(jīng)，主治脾胃陽(yáng)氣虛弱，飲食減少，產(chǎn)后缺乳、面色萎黃等癥。其中以烏雞為上品。將地參與烏雞同煲，效果更為明顯。據(jù)傳，慈禧癡迷于飲湯，有8名御廚專為其研配美容養(yǎng)顏湯。此湯即為魯籍御廚理論研配講究而成。他用當(dāng)?shù)厝顺Ｓ米鳛楫a(chǎn)后補(bǔ)藥的具有補(bǔ)氣養(yǎng)血之成效的傳統(tǒng)植物地參搭配烏雞、紅棗、枸杞等用紫砂鍋文火慢煲而成，即慈禧太后常飲此湯致使容顏不老的養(yǎng)顏神湯——地參烏雞湯�，F(xiàn)將帶有宮廷神奇顏色的食療秘方發(fā)布于眾，供您一試。

　　原料：地參，烏雞一只，紅棗，枸杞、生姜、黑木耳、百合適量。

　　調(diào)味料：紹興酒少許，鹽適量。

　　做法：

　　1、選擇長(zhǎng)相較為圓潤(rùn)如蟲(chóng)草狀地參，洗凈備用。 將烏雞宰殺后去毛和內(nèi)臟，用清水漂凈血水;

　　2、把烏雞放入沸水鍋中氽一下;

　　3、紫砂鍋洗凈置火上，摻入清水下烏雞，燒沸;

　　4、打去浮沫，續(xù)下姜、料酒、地參、百合、枸杞、紅棗、并移至小火，燉至七成熟;

　　5、調(diào)入鹽和味精，續(xù)用小火燉至軟透起鍋，裝入盛器內(nèi)即成。

　　地參烏雞湯的制造要訣：

　　烏雞要漂凈血水，地參要洗凈，否則湯色差;

　　燉制中途不能添水，枸杞不能加多，烏雞要燉制透，否則湯味差。