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蔥油花卷的做法

2016-6-20 10:46:07  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

蔥油花卷的做法

  原料:

  面粉300克、酵母3克、牛奶180克。

  輔料:

  油1、5湯匙、鹽1/2茶匙、蔥花50克。

  制作方法:

  1、先將酵母和牛奶混合均勻,倒入面粉,揉成光滑柔軟的面團,覆蓋保鮮膜,于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

  2、取出面團,鋪撒薄粉,將面團充分揉面10分鐘左右,排除多余氣泡,收圓,覆蓋餳發(fā)15分鐘。

  3、將面團均勻搟開成長方形,厚度約5mm。(做花卷,面團搟得太薄太厚都不好、太薄,花卷的后續(xù)餳發(fā)受油浸的影響,成品會有發(fā)不起來的燙面疙瘩,太厚,層次不漂亮,口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。)。

  4、倒上油,抹勻,均勻撒上鹽,抹勻。

  5、均勻撒上蔥花,從一端開始卷起。

  6、均勻分切約3cm左右的段。

  7、取其中一段,雙手捏住兩端,輕輕拉長一些(如果分割的小劑子偏小,可以兩個摞在一起,進行后續(xù)的整形操作。)。

  8、雙手向相反的方向擰約180度,繞到底部捏合。

  9、依次做完其他,鋪墊上屜,最后餳發(fā)15分鐘。

  10、中火,上汽后蒸約13分鐘,關(guān)火,5分鐘后開鍋。

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