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無水蛋糕的做法

2016-7-11 10:51:38  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

無水蛋糕的做法

  無需加水制作的蛋糕。

  可做10-12個

  A、3個全蛋

  B、80克糖

  C、香草精1/4小匙(沒有也可不放) 低筋面粉/

  D、100克低筋面粉

  E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根據面糊的濃稠可調整)

  以上大匙是15ml的,小匙是5ml

  做法

  1、先將A+B混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(fā)(就是標準打發(fā)狀態(tài),蛋沫濃稠松發(fā),手指勾起約兩秒滴一滴);

  2、再加入C繼續(xù)打至拌勻(不用很長時間)

  3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比,我改動了,先放了油、蜂蜜,然后才篩入的面粉,我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發(fā)的,所以不要打時間過長,均勻即可)

  4、篩入低筋面粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的面糊比較濃稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入紙杯3/4滿。

  為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高時放入葡萄干,然后再繼續(xù)倒入面糊到3/4高就可以了。這樣葡萄干是夾在蛋糕心里面。

  5、烤箱預熱,170度,放中層烤20-25分鐘,最后一定要在跟前看著,因為上色很快

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