過敏性食物中毒反應(yīng),食后30分鐘-3小時內(nèi),顏面及上半身潮紅,酒醉祥,心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹,但體溫正常,無瀉下、腹痛反應(yīng)。而非待異質(zhì)所致。對中毒原因物質(zhì)多數(shù)認(rèn)為紅肉內(nèi)含組織胺所致。當(dāng)魚體變質(zhì)或不新鮮時,大量細(xì)菌增長繁殖,尤以莫爾根變型桿菌,可使魚體內(nèi)組氨酸脫羧基而形成組胺。也有人認(rèn)為是由于魚體內(nèi)含有Sdurine與組胺起協(xié)同作用所致。還有人認(rèn)為是由于魚體本身自溶作用,因變質(zhì)而產(chǎn)生大量腐敗胺分解后而形成組胺。 |