1、將蜆子放入鹽水中,吐沙后用清水洗凈備用;
2、蔥切段、 姜切片備用;
3、準(zhǔn)備半鍋水,冷水放入蔥段、姜片、蜆子;
4、大火開煮,有個(gè)別開口的就撈出來,直至所有的都撈出來。這樣不會煮老,肉質(zhì)嫩;
5、繼續(xù)加熱原湯,滾開一會兒,然后關(guān)火沉淀原湯;
6、煮蜆子的原湯沉淀好后,緩緩倒出清湯部分,晾涼;
7. 取適量清湯,放適量鹽,嘗一下,咸度大約是平常炒菜多一倍;
8、放入蜆子,上面撒細(xì)碎蔥花即完成。
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