咖喱蟹的做法

主料：江蟹、香茅、香芹、干蔥、紅辣椒、大蒜、蔥白

輔料：姜黃粉、咖喱粉、鹽、糖、紅辣椒油、椰漿、水、面粉

做法：

　　1、買來活螃蟹，用一根筷子從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然后左右晃動兩下，取出筷子。2分鐘左右即可。

　　2、將蟹殼掰開，用到從中間將螃蟹一分為二，刮掉蟹鰓等內臟，保留白白的蟹肉，再把螃蟹剁成大塊兒，將蟹爪最末端的尖尖的小爪子切掉（沒有肉也容易扎嘴），用刀順著關節(jié)部位將蟹鉗分開，然后用刀背將蟹鉗敲碎，這樣容易入味。分好的蟹塊用水稍稍沖洗一下。

　　3、蟹肉可以加點鹽和白葡萄酒腌制15分鐘，也可以不腌，直接煮會更多吃到蟹肉的鮮味。

　　4、香茅切成薄片，香芹切成3cm長的段，辣椒去掉籽切成3cm長的絲，大蒜切成末，姜也切成末，干蔥去皮后切成薄片。

　　5、鍋里倒油（油量要比平常做菜的量大些），油溫熱后放入姜末、蒜末、干蔥片，中小火煸炒1分鐘左右，聞到香味后，放入香茅片，再煸炒一下，轉小火，分別加入姜黃粉、咖喱粉，煸炒均勻至表面起沫，倒入水，調成大火，加入辣椒絲、鹽、糖、2勺面粉，然后放入切好快的螃蟹，烹一些白葡萄酒，蓋上蓋子，中小火煮4分鐘左右，加入椰漿，繼續(xù)煮4分鐘左右，直到湯汁變粘稠。

　　6、出鍋前，撒上香芹段，淋上辣椒油，即可。