清蒸鯧魚的做法

　　原料：鯧魚1條500克，洋蔥1只，黃酒15克，醬油2.5克，食鹽5克，蔥結(jié)1個(gè)，姜2片。

　　制作方法：鯧魚洗凈，將鍋燒熟，放油20克，燒至五成熟，投入切成絲的洋蔥，煸出香味，帶油成出；鯧魚放盆器中，加黃酒，鹽，醬油，蔥結(jié)，姜等，再將洋蔥連油澆上，然后將鯧魚連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘左右，魚熟取出。

　　工藝關(guān)鍵：容器先架竹筷，然后放魚，蒸時(shí)熱氣便于流通，可縮短加熱時(shí)間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸20分鐘為度，蒸的時(shí)間稍長(zhǎng)，肉刺不易分離，鮮味亦失。

　　特點(diǎn)：蒸熟即可，時(shí)間過長(zhǎng)，肉質(zhì)易老。