干鍋魚頭里的魚以頭部大肉多而知名。其魚頭肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富、全面,尤其是它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質(zhì)被機體代謝后能分解出膽堿,最后合成乙酰膽堿,乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的神經(jīng)遞質(zhì),可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用,可增強記憶、思維和分析能力,因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
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