魚(yú)深受大家的喜愛(ài),因?yàn)轸~(yú)美味而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,魚(yú)的吃法有很多,現(xiàn)在讓我們來(lái)介紹一下用魚(yú)來(lái)做湯,即魚(yú)湯。魚(yú)湯味道鮮美,純魚(yú)湯是呈奶白色的,色澤溫和。下面介紹做幾種魚(yú)湯的材料及做法。 一、雪菜黃魚(yú)湯 材料:魚(yú)1條,雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。 做雪菜黃魚(yú)湯的步驟: 1.將黃魚(yú)剖開(kāi)洗凈,分別在魚(yú)身兩側(cè)剞上波浪花刀,雪菜切成末。 2.旺火上燒熱炒鍋,放入黃魚(yú),煎至魚(yú)身兩面金黃,再倒入酒,加蓋稍微燜一下。 3.加入清水,用旺火,等到水燒沸,加蓋用文火燜至湯呈乳白色(大概10分鐘)。然后加入雪菜、精鹽和蔥段等佐料,最后用旺火燒沸,下味精,起鍋裝入大湯碗中即可。 二、鯽魚(yú)湯 材料:鯽魚(yú)一條 ,粉絲三塊 ,茶樹(shù)茹二兩 ,豆腐三塊,蔥,姜,鹽,料酒 ,紅辣椒。 做雪菜黃魚(yú)湯的步驟: 1.殺魚(yú)冼凈,在魚(yú)身刳五刀,用鹽、料酒腌制約20分鐘。 2.蔥切段、姜切片備用,豆腐入鹽開(kāi)水煮兩分鐘裝碗備用。 3.在魚(yú)身涂上淀粉,放在熱油鍋炸5分鐘,再撈出,注意:留少許底油,用來(lái)炒茶樹(shù)茹。 4.在油鍋放少許鹽炒兩分鐘裝盤(pán)備用。 5.在沙鍋內(nèi)倒入燒開(kāi)的水(約1升)。把炸好的魚(yú)放到鍋內(nèi),水要完全浸泡魚(yú)身為佳。待鍋內(nèi)的水燉至奶白色,把茶樹(shù)茹放到鍋內(nèi),燉15分鐘后下豆腐,再燉5分鐘。最后下粉絲、姜、蔥、辣椒燉10分鐘即可。 以上是做魚(yú)湯的介紹,你掌握了嗎?很多地方都講究每餐必備湯,那么你可以試試,頓一回魚(yú)湯,嘗嘗它的鮮味。 |