紅燜羊肉的做法

　　據(jù)說紅燜羊肉最早出現(xiàn)在1988年，一位姓李的老先生退休后利用一間臨路的房開的的飯莊，開張沒多久就生意紅火風靡牧野，因為紅燜羊肉肉嫩、味鮮、湯醇，不久便紅遍中原，闖進京都。

　　那么紅燜羊肉該如何做呢?

　　下面我們來介紹下紅燜羊肉的做法：

　　一、材料：羊后腿肉、胡蘿卜、鹽、十三香、黃酒、老抽、姜、八角、花椒、干辣椒、山奈、草果、雞精等適量。

　　二、做法：

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　　1、 將羊肉剁成塊后，灼水，然后瀝干水分;將胡蘿卜切塊;

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　　2、 在砂鍋中用少量的油，把姜、八角、花椒、山奈、草果、辣椒等調(diào)料炒香;

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　　3、 然后加入灼水后的羊肉，均勻翻炒，并加入少了黃酒，以去除腥味;

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　　4、 再放入老抽炒勻，然后加鹽和十三香再加水燜至八成熟;

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　　5、 另取一鍋用油將切好的胡蘿卜加鹽炒勻;

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　　6、 最后將燜好羊肉加入胡蘿卜的鍋中再加少量的水煮，直至胡蘿卜熟透收干水分，加入雞精調(diào)味即可。

　　紅燜羊肉的做法基本相同，不過調(diào)料可以根據(jù)個人喜好適當更改，比如還可以用下列材料做紅燜羊肉：羊肉或羊排、白蘿卜、土豆、蔥、姜、蒜、料酒、辣椒醬和生抽、大料、桂皮、香葉、紅棗、枸杞等。首先將羊肉、白蘿卜、土豆切塊;然后將羊肉灼水后瀝干水分備用;接著在鍋中熱油，用蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘，再加入辣椒醬和生抽，再炒至羊肉上色后盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水繼續(xù)燒，直至水沸騰后撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘即可。

　　注意紅燜羊肉有三講究“一講肉，二講料，三講湯”，所謂“講肉”就是所用的羊肉是整只羊最有營養(yǎng)價值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等，同時羊肉必須保證鮮嫩，可選用肉質(zhì)柔軟的豫東羊，且體重最好在13—15斤左右;所謂“講料”是指佐料多種，不僅可以有效地去除膻味，而且增加香味;而“講湯”則是指用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，這樣的湯味鮮可口。

　　雖然羊肉美味有營養(yǎng)，但是羊肉屬大熱之品，因此凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用。