面包制作方法

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　　面包是大家生活中的必需品，充饑的食物、閑時(shí)的零食、喜愛的食品，無論是什么，面包都參與了你的生活，有無想過自己做自己想吃的面包呢?好吧，不用猶豫，跟我們來一起做吧!

　　需準(zhǔn)備的材料：

　　若用干酵母、高筋面粉、水、鹽、蜂蜜、糖、橄欖油

　　制作方法：

　　1.將蜂蜜或糖溶于100g 41~45℃溫水，將干酵母灑在水上，攪拌，靜置10~15分鐘;

　　2.找一個(gè)大小合適的盆，將300g面粉與4.5g鹽放入盆中，混合均勻，中間撥開一個(gè)洞呈圓井狀，將酵母水倒入，再倒入約95g的水，用筷子將四周的粉與中央的水混合，將大約2/3的面粉與水混合，攪成一個(gè)濕黏面糊，蓋上濕布巾或保鮮膜防止表面風(fēng)干，放置20分鐘;

　　3.將四周的面粉撥到中央與面團(tuán)混合成一濕黏面團(tuán)，成團(tuán)后揉15~20分鐘。桌上可灑少許面粉，將面團(tuán)放在桌上甩揉15分鐘左右，至成為光滑面團(tuán)為止，撐開時(shí)不易斷裂，有膜狀的感覺可包裹發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生氣體。面團(tuán)至少要先揉五分鐘以上，適當(dāng)延長時(shí)間，使面團(tuán)有膜狀感覺。若太濕黏才添加面粉，一次最多一大匙，因?yàn)榈让娣壑械牡鞍踪|(zhì)與水結(jié)合，經(jīng)搓揉產(chǎn)生面筋之后越揉越不黏手，而面粉加太多會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量。

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　　4.發(fā)酵。 取一只比面團(tuán)大的盆，抹上一層橄欖油，將面團(tuán)整成圓球型放入缸盆內(nèi)翻面，讓全部面團(tuán)沾到油，將面團(tuán)稍微壓扁一點(diǎn)，覆蓋濕布巾或保鮮膜，放溫暖無風(fēng)處。等其脹大至原本的三倍，用手指頭測試發(fā)酵程度，若洞口很快回縮則要再等久一點(diǎn);洞口不回縮或洞底端只有一點(diǎn)點(diǎn)縮即可，時(shí)間約1小時(shí);

　　5.將面團(tuán)用拳頭壓扁，將大氣泡壓出，整成圓球狀;用雙手扶著面團(tuán)，底部貼著桌面，旋轉(zhuǎn)搓揉面團(tuán)，磨圓成光滑表面，將面團(tuán)底部捏緊，蓋布松弛10分鐘;

　　6.將面團(tuán)分成等大小若干份，壓扁成四方型，將上方1/3往下折，用手指將邊緣按壓捏緊，再將下方1/3往上折，對折再用力壓緊，再將上下兩端朝中央捏緊，兩端也捏緊，可根據(jù)喜好，添加各式堅(jiān)果、食物，然后將條狀面團(tuán)在桌子上搓成長一點(diǎn)的條狀，烤盤上先灑上一些面粉，將面團(tuán)捏合處朝下置放在烤盤上，再灑上少許面粉。;

　　7.將烤盤放溫暖無風(fēng)處發(fā)酵到兩倍大，依室溫不同，時(shí)間不同，一般1到2小時(shí)。記得不能讓面團(tuán)表面干掉，若濕度較干可噴數(shù)次霧狀水保濕，烤前15分鐘不要噴水，否則面包表面會(huì)有小泡泡。

　　8.烤前10到15分鐘，在面團(tuán)表面涂上適量沙拉油并畫開三條斜線。使烤出的面包更加美觀，同時(shí)不易變形，因?yàn)楹婵具^程，面團(tuán)仍會(huì)膨脹，畫斜線可指定膨脹位置;

　　9. 烤箱預(yù)熱至220℃，烘烤30~35分鐘，前10分鐘每分鐘朝烤箱噴數(shù)次水，這樣烤出來的面包表面是脆皮的。