佛跳墻是福建的傳統(tǒng)名菜,而且是價(jià)值不菲的一道菜肴。從發(fā)明到現(xiàn)在已經(jīng)有了一百多年的歷史,在中國(guó)菜中具有很重要的地位,也為許多人所熟悉。因?yàn)樗闹谱鞒绦虮容^復(fù)雜,使用材料十分多,想要嘗試自己動(dòng)手的得慢慢練習(xí)。 制作材料 1、原料:水發(fā)魚(yú)翅50克、水發(fā)鮑魚(yú)60克、水發(fā)干貝60克、水發(fā)海參200克、油發(fā)蹄筋150克、水發(fā)花菇70克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、熟火腿片50克、雞肫肝150克、雞翅膀250克、鴿蛋12個(gè)、冬筍片80克、熟蓮心80克、豬肥膘肉40克 2、配料:蔥段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干淀粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。 制作步驟 1、把魚(yú)翅和適量的蔥段姜片,以及10克的紹興酒一起放到滾水里煮大約十分鐘左右,去掉魚(yú)翅的腥味。之后把魚(yú)翅放到碗里面,在魚(yú)翅上面鋪上一層切好的豬肥膘肉,然后再加10克紹興酒放到蒸籠里蒸大概2個(gè)小時(shí)。時(shí)間到了把碗取出,挑出里面的肥膘肉倒去蒸汁。 2、把鮑魚(yú)切成細(xì)片,而雞肫肝可以一塊切成四小塊,鴨肉、雞翅膀和瘦豬肉也是切成小塊。 3、煮熟了鴿蛋,剝?nèi)ケ砥さ臍と缓缶鶆虻娜錾细傻矸郏诺綕L油里面炸成金黃色的。 4、把切好的鴨肉、瘦豬肉和雞翅膀放到鍋里,加醬油、冰糖、桂皮、味精適量,還有紹興酒20克左右,提前準(zhǔn)備豬骨湯,把東西放到豬骨湯里煮開(kāi),然后撈出放進(jìn)小壇子內(nèi)。 5、把切好的雞肫肝和蹄筋、海參放到鍋里煮開(kāi),然后也撈到小壇子里。 6、花菇、干貝、切好的鮑魚(yú)、切小片的火腿、魚(yú)翅和炸好的鴿蛋、蓮心等也一起裝到小壇子里面,放入姜片。 7、制作蔥油,把蔥油倒進(jìn)壇子里,加紹興酒和鹽、味精適量,用荷葉把壇子的口密封起來(lái),開(kāi)小火慢慢煮3個(gè)小時(shí),之后便可開(kāi)啟食用。 |