豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肺即豬肺部肉，色紅白，適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。

　　與豬肝比起來，市民選購(gòu)豬肺的并不多，但一到秋季，也有一部分相信“吃肺補(bǔ)肺”的市民熱衷于煲豬肺湯，特別是滬上的很多粵式餐館，“豬肺杏仁湯”等常常作為招牌湯招攬食客。

　　一些相信“吃肺補(bǔ)肺”的市民習(xí)慣在這段時(shí)間多喝豬肺湯，以達(dá)到潤(rùn)肺的效果。不過來自食品專家的意見稱，如果生豬體內(nèi)瘦肉精含量超標(biāo)，豬肺的含毒量可居內(nèi)臟之首，市民們應(yīng)當(dāng)科學(xué)地認(rèn)識(shí)豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，謹(jǐn)慎選購(gòu)豬肺等內(nèi)臟食品，遠(yuǎn)離瘦肉精。與豬肝相比，豬肺實(shí)際上并不具有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，“吃肺補(bǔ)肺”的說法也沒有科學(xué)依據(jù)。

　　豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)。豬肺有補(bǔ)虛、止咳、止血之功效，適用于肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、菸酸等。

　　根據(jù)中醫(yī)以臟補(bǔ)臟之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結(jié)核等，可借鑒《證治要訣》之法：治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。治嗽血肺損：薏苡仁研細(xì)末，煮豬肺，白蘸食之。不宜與白花菜、飴糖同食。

         選購(gòu)應(yīng)該挑表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。不要變質(zhì)肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)外表異常的也不能食用。煮之前豬肺要用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊。