地瓜干的做法

　　1、窖藏

　　大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因?yàn)閯倓偖a(chǎn)出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地瓜放到”地瓜窖”里邊，等到冬天了才開(kāi)始逐漸取出。

　　2、清洗后鍋蒸

　　把取出的紅薯清洗后，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。

　　3、去皮

　　蒸熟后就是去皮了，去皮的過(guò)程會(huì)篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個(gè)。

　　4、切片

　　然后手工逐個(gè)切片，遠(yuǎn)離地面的曬干，經(jīng)過(guò)3-4天的曬制，這個(gè)過(guò)程很重要，因?yàn)闀裰频倪^(guò)程越長(zhǎng)，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑某煞菥驮蕉�，這樣的地瓜千就越甜。

　　5、晾干

　　片好的地瓜片均勻碼放到專(zhuān)門(mén)的晾曬網(wǎng)里通風(fēng)晾曬，正常需要3-4天的時(shí)間。等糖分自然生成，基本干透后儲(chǔ)藏，曬制的時(shí)間決定紅薯干的甜度。