清蒸多寶魚(yú)的做法

　　主料：多寶魚(yú)1條；

　　輔料：紅椒適量，

　　調(diào)料：食鹽1茶匙，蔥1根，姜1塊，料酒1湯匙，蒸魚(yú)豉油適量，植物油適量；

　　做法：

　　1：在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮活的多寶魚(yú)以后（重量最好在1斤半左右），去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓。反復(fù)用清水沖洗加工后的魚(yú)，直至徹底干凈，不留血水；

　　2：用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘；

　　3：蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋；

　　4：大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好；

　　5：蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹；

　　6：魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上；

　　7：炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上；

　　8：趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水；

　　9：最后將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。