韭菜盒子的做法

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　　一、韭菜盒子的原料：韭菜、蝦皮、雞蛋、面粉、鹽、香油、花椒油。

　　二、韭菜盒子的做法：

　　1、一碗面粉，面粉中加入小勺鹽拌勻過篩，再往面粉中緩緩加入半碗溫水，揉成面團，蓋上干凈的濕籠布醒20分鐘;

　　2、將雞蛋打散到碗里，調(diào)入少許水、鹽、糖攪勻，炒鍋點火燒熱注油，等油燒至六成熱，把雞蛋液用筷子攪散倒入鍋里，用手勺翻成碎蛋花狀后起鍋攤涼備用;

　　3、將大塊的雞蛋剁成碎末，韭菜洗凈切碎，雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1;

　　4、調(diào)入適量鹽和香油和花椒油調(diào)味，攪拌均勻成餡(加鹽的時候一定要考慮到蝦皮也有一定的咸味);

　　5、案臺上撒上手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形;用搟面仗將小劑搟成圓形面片，將調(diào)味好的韭菜雞蛋餡包入，餡要多放，餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃(放餡的時候，因為這是素餡不容易放，多放幾次壓實一些);

　　6、封口，捏出小花(防止餡露，這樣會包的很嚴實的);

　　7、平底煎鍋內(nèi)注油，油溫起時將包好的韭菜盒子排入，中小火煎至金黃焦脆，將其翻面，烙至兩面金黃即可;

　　韭菜盒子，就是老北京人俗稱的“烙盒子”，因為最初多用的餡是韭菜，所以稱“韭菜盒子”。韭菜性溫，含有大量的膳食纖維，能改善腸道，潤腸通便，建議便秘者多吃。